貝是個(gè)好東西，古代，貝是作為錢來(lái)使用的，公元前21世紀(jì)--前2世紀(jì)，貝類貨幣主要使用于中原地區(qū)，后逐步被金屬貨幣取代，先秦時(shí)期貝同時(shí)具有幣和飾的雙重作用，中國(guó)少數(shù)民族地區(qū)直到明末清初還使用貝作為貨幣。
現(xiàn)代人也喜歡貝，那是用來(lái)吃的，沿海人更喜歡吃貝類。梁實(shí)秋先生寫的《雅舍小品》中說(shuō)，第一次吃到鮮美的“西施舌”（威海人稱之為“沙蛤蜊”的貝），在他看來(lái)，蛤蜊“實(shí)在是色香味形俱佳的神品”，“含在口中有滑嫩柔軟的感覺(jué)，嘗試之下果然名不虛傳”。老舍先生更在他的《蛤藻集》中傾注了對(duì)蛤蜊的情愫感懷。
廣州黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)一家，貝類的批發(fā)量就達(dá)到每天30多噸，而休漁期后的旺季，這個(gè)市場(chǎng)的每天的批發(fā)量更是高達(dá)40多噸。大連 地方更是了不得，大連海域貝類每年地產(chǎn)量在100多萬(wàn)噸，光大連盛興一家水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，一年的貝類批發(fā)量高達(dá)13-15萬(wàn)噸，僅雜色蛤一個(gè)品種，在休漁期貝類交易高峰時(shí)，每天的銷量就高達(dá)100噸。
貝類中，就數(shù)鮑魚(yú)和生蠔珍貴。中國(guó)古時(shí)叫鮑魚(yú)為鰒魚(yú)，很早就把鮑魚(yú)列為海味八珍之一，俗語(yǔ)講：一口鰒魚(yú)一口金，足見(jiàn)此菜珍貴。其中，干鮑更是作為鮑魚(yú)中的頂級(jí)品質(zhì)，在漢朝的時(shí)候就是美味了，在近代鮑魚(yú)更位居于首位，早在公元6世紀(jì)之前，中國(guó)的食鮑魚(yú)文化就已經(jīng)傳播到了日本和韓國(guó)，后來(lái)東亞人又把食鮑魚(yú)習(xí)俗傳播給了整個(gè)世界，這也是中國(guó)給全世界飲食文化的一大貢獻(xiàn)?。?/div>
好的鮑魚(yú)產(chǎn)自澳洲、新西蘭、南非，而日本則以“鮑魚(yú)王國(guó)”享譽(yù)世界，不僅所產(chǎn)鮑魚(yú)品質(zhì)好，更是日式鮑魚(yú)吃法花樣多，鮑魚(yú)刺身、活烤鮑魚(yú)料理、鮑魚(yú)壽司、黃油烤鮑魚(yú)、酒蒸鮑魚(yú)等，味道都非常鮮美。
而生蠔，則有過(guò)“窮人最喜愛(ài)的美食”——上流社會(huì)的珍品——普通百姓家菜肴的過(guò)山車似的經(jīng)歷。在19世紀(jì)的紐約，生蠔攤上，一分錢一個(gè)，6分錢任意吃到飽。紐約的大街小巷布滿了生蠔攤，當(dāng)時(shí)外地人談起紐約，首先想到的就是生蠔。到19世紀(jì)后期，由于人類無(wú)限制的捕撈，生蠔開(kāi)始少了起來(lái)，開(kāi)始變得高大上起來(lái)，而隨著如拿破侖、大文豪巴爾扎克等名人毫不掩飾的表達(dá)自己對(duì)生蠔的熱愛(ài)之情，生蠔更是隨之變得高貴起來(lái)。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提高和養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，除鼎級(jí)生蠔如法國(guó)的貝隆生蠔和澳洲的悉尼巖蠔之外，一般的生蠔變得“平民化”。
由于規(guī)模養(yǎng)殖，貝類，就是一般的鮑魚(yú)和生蠔，早已是尋常百姓家中的尋常菜肴，也早已賣出“白菜價(jià)”，一般市場(chǎng)零售價(jià)只有幾塊錢一只。當(dāng)然，“白菜價(jià)”的鮑魚(yú)和生蠔，與進(jìn)口的鼎級(jí)品，在品質(zhì)和價(jià)格上還是有云霓之分。
普通百姓所吃的貝類，多為蛤蜊、文蛤、白蛤、花蛤、青口貝、蟶子、貽貝、田螺、扇貝、白瓜子、海螺、泥螺等品種。這些貝類，最常見(jiàn)的做法就是普通生食、燒烤、煮湯、蒜蓉豆豉粉絲蒸、炒之類，大部分的消費(fèi)者愛(ài)吃貝類水產(chǎn)品，一是味道鮮，二是便宜，三就是容易烹飪。然而，貝類中的大部分生活在淺灘淺海水域，這正是海水中受污染嚴(yán)重、重金屬濃度較高的地方，加上魚(yú)蝦類本身有極強(qiáng)的排泄系統(tǒng)，而貝類，特別是雙殼貝類沒(méi)有，更容易造成重金屬大量沉積于體內(nèi)。
據(jù)《深圳特區(qū)報(bào)》報(bào)道，深圳21類受監(jiān)測(cè)的貝類有7成重金屬超標(biāo)嚴(yán)重，包括帶子、扇貝、元貝、毛蚶、生蠔、花甲、沙白、圣子、鮑魚(yú)、文蛤等貝類水產(chǎn)品均有鎘超標(biāo)樣品。事實(shí)上，重金屬超標(biāo)不單限于珠三角。貝類中的重金屬，主要是汞、無(wú)機(jī)砷、鉛、銅、鎘、鉻，重金屬污染很大程度來(lái)自化工企業(yè)的偷排污水匯入近海，這種污染普遍存在于我國(guó)綿延1.8萬(wàn)公里地海岸線，從北至南，重金屬污染無(wú)處不在。與重金屬超標(biāo)的累積作用相比，日益上升的赤潮中產(chǎn)生的麻痹性貝病、腹瀉性貝毒等貝毒素，可通過(guò)容易富集的貝類，對(duì)人體造成具有更嚴(yán)重、直接的威脅，另外，有機(jī)物污染大多有致癌作用，有機(jī)錫甚至能導(dǎo)致性別畸變。
雖然貝類有重金屬和有機(jī)污染的危害，消費(fèi)者也無(wú)須過(guò)分恐慌，只要我們買貝殼時(shí)挑外殼平滑的，買來(lái)后用鹽水浸泡，不吃貝類內(nèi)臟，充分加熱，燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，少吃貝類燒烤，只要適當(dāng)控制，不要太任性消費(fèi)，也不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生多少不良影。如果貪圖貝類的便宜和美味，吃得太多，那樣對(duì)身體肯定有負(fù)面影響。